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Tagliatelle al ragù

Les tagliatelles sont la pâte brisée typique étendue avec le rouleau à pâtisserie.

Les ingrédients traditionnels pour d’excellentes tagliatelles sont toujours les mêmes : eau, farine et œufs mélangés et étendus à la main.

Leur nom dérive du verbe « tagliare » (couper) en référence à la méthode de préparation des tagliatelles : une fois étendue et roulée, la pâte brisée doit être coupée en de nombreuses petites bandes fines.

La recette régionale classique veut que les tagliatelles soient assaisonnées avec de la sauce tomate et généreusement recouvertes de parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les tagliatelles :
400 g de farine
4 œufs

Dispose la farine en fontaine sur le plan de travail et faites une cavité au centre avec votre poing. Cassez les œufs au centre de la farine et mélangez bien le tout jusqu’à ce que ceux-ci s’absorbent lentement et complètement.
Mélangez le tout pendant au moins 15 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et élastique.
Si les œufs ne sont pas suffisants pour mélanger la farine, ajoutez une cuiller ou deux d’eau et laissez-la reposer pendant quelques minutes sur le plan de travail.
Partagez-la en morceaux et étendez-là avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que vous étendiez une pâte brisée fine.
À ce moment-là, laisse sécher la pâte brisée pendant quelques minutes:
une fois séchée, roulez la pâte brisée sur elle-même, et coupez-là en petites tranches d’un demi-centimètre de largeur.
Élargissez les tagliatelles sur un plan de travail sec et laissez-les sécher pendant quelques heures avant de les cuire.
Cuisez-les dans de l’eau salée abondante jusqu’à ce qu’elles affleurent à la superficie.

Pour la sauce tomate :
200 g de viande de bœuf hachée
100 g de viande de porc maigre hachée
50 g de saucisse
150 g de sauce tomate
80 g d’oignon
60 g de carotte
40 g de céleri
20 g de beurre
2 décilitres de bouillon de viande
1 décilitre de vin blanc  sel et poivre

Préparation de la sauce tomate :
Épluchez et lavez les oignons, les carottes et le céleri, hachez-les de façon très fine.
Versez le tout dans une casserole avec un peu d’huile et rissolez pendant quelques minutes.
Ajoutez la saucisse en petits morceaux, la viande de bœuf et de porc, et donner du goût en mélangeant.  Après 4 ou 5 minutes, mouillez avec le vin, laissez-le évaporer et ajoutez la pulpe de tomate; salez, poivrez et continuez la cuisson pendant environ deux heures, en mélangeant de temps en temps et en mouillant avec le bouillon.

Pour terminer et servir les tagliatelles…  Égouttez les tagliatelles, versez-les dans une soupière et assaisonnez-les avec la sauce tomate et une poignée de parmesan.

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